В нью-йоркском ресторане Four Seasons – новый шеф-повар

В октябре нью-йоркский ресторан Four Seasons назвал имя своего нового шеф-повара. Им стал Фабио Трабоччи, который в разное время оттачивал кулинарное мастерство в Милане, Москве, Марбелле и Вашингтоне.

Ресторан Four Seasons – третий по счету в нью-йоркской деятельности Трабоччи. Ранее он возглавлял кухни ресторанов Maestro и Fiamma. Американскую публику шеф-повар удивил собственным переосмыслением классических рецептов и оригинальными блюдами. За свои кулинарные достижения Трабоччи получил престижную премию Джеймса Берда и звание лучшего нового шеф-повара Америки 2002 года от журнала Food & Wine.

Трабоччи проявлял интерес к кулинарии с ранних лет – его он унаследовал от отца, уроженца итальянской провинции Анкона. Среди ресторанов, в которых работал Трабоччи до переезда в Нью-Йорк, – итальянские Gualtiero Marchesi и Navalge Moena, британские Floriana и Grissini, американский и испанский Bice. В жизни шеф-повара был и московский период: в 2001 году он принимал участие в создании одного из ресторанов итальянской кухни.

Трабоччи приступил к работе в должности шеф-повара Four Seasons в середине октября. Его дебютное меню будет представлено гостям ресторана в конце осени.