Туризм для гурмана

28 апреля 2010

Британский журнал Restaurants подвел итоги ежегодного конкурса на звание лучшего ресторана мира. Как сообщает сайт Personalmoney.ru, в лидеры на вкус гурманов вырвался датский ресторан Noma, который находится в столице страны и предлагает традиционную скандинавскую кухню. Серебро завоевал испанский ресторан El Bulli, лидер рейтинга на протяжении предыдущих 5 лет. А бронзу - британский The Fat Duck.

Туристические поездки бывают разные, и возможно многие при выборе той или иной страны не забывают задуматься о национальной кухне. Расхожим представлением о самой аппетитной кухне пользуется Франция. Но по итогам рейтинга прошлого года четыре из пятидесяти лучших ресторанов мира оказались в Северной Европе - Дании, Швеции, Финляндии. Да и как определить лучших гурманов, когда сравнивать азиатскую, американскую и европейскую кухню практически невозможно. Тем не менее, при определении звания «лучшего ресторана в мире» участвуют более 800 шеф-поваров, кулинарных критиков и экспертов журнала Restaurant Magazine. А значит, их мнению можно довериться.

Итак, лучшим рестораном мира признан датский «Нома». Небольшой ресторан «Нома» находится в столице Дании Копенгагене, в портовом районе. В нем подаются блюда классической скандинавской кухни. Шеф-повар «Номы», Рене Редзепи не добавляет в пищу оливковое масло, вяленые помидоры и другие ингредиенты средиземноморской кухни, ставшие популярными в последние годы в мире, отмечает «Дейли телеграф».

Зато Р.Редзепи добавляет в пищу ингредиенты, которые находит в лесу в окрестностях Копенгагена, например, грибы и ягоды. «Если вы работаете со мной, то вы часто будете начинать день в лесу или на берегу моря, так как я считаю, что поиск продуктов сделает из вас шеф-повара. Я это знаю, так как таким образом я сам стал шеф-поваром. Если вы видите, как растет растение, если вы его пробуете на вкус на месте, то вы хорошо понимаете, каким оно будет на вкус на блюде», - сказал Р.Редзепи.

Перед тем, как открыть ресторан Noma, Р.Радзепи совершил гастрономическое путешествие по Гренландии, Исландии, Фарерским островам и отдаленным уголкам Швеции - чтобы проникнуться духом северной кухни. В его руках самая простая домашняя еда превращается в гастрономическое чудо. Он может сочетать креветки из Гренландии с жареной картошкой в мундире, укропом и сметаной. Он подает датскую говядину с яблоками и кусочками свеклы в карамели из шведского Готланда.

Ресторан расположен в старинном здании приморского склада, где долгие годы хранился китовый жир. Тяжёлые балочные потолки, обитые овчиной стулья 60-х годов - все это создает неповторимую северную атмосферу. Ресторан расположен в Копенгагене по адресу: Strandgade 93.

Второе место в конкурсе занял известный испанский ресторан «Эль Буйи», принадлежащий шеф-повару Феррану Адриа. Это заведение, которое находится на каталонском побережье Коста-Брава в Испании, признавалось лучшим в мире в течение предыдущих четырех лет.

На третьем месте оказался британский ресторан «Фэт Дак», шеф-поваром которого работает Хестон Блюменталь. Заведение расположено в графстве Беркшир. Основная идея, которая проходит красной нитью через все блюда, подаваемые в ресторане The Fat Duck, это совмещение несовместимых ингредиентов и вкусов (или правильнее будет сказать ингредиентов, которые в современной кулинарии не принято использовать вместе). Например, икра подается с белым шоколадом, а традиционный английский копченый бекон - с мороженым.