Симфония вкуса на «тройку» от Michelin

Ален Пассар с детства любил готовить – первые кулинарные опыты прославленный в будущем шеф стал проводить, когда ему исполнилось пятнадцать лет. 
Еще раньше он помогал на кухне своей бабушке Луизе Пассар – от нее Ален унаследовал страсть к приготовлению блюд из натуральных продуктов. Шеф-повар справедливо считает ресторан подобием театра, где все, кто работает на кухне, являются актерами. Их единственная задача – угодить самому взыскательному гостю. 

Ален Пассар не раз говорил, что дегустация, также как и приготовление пищи – великое искусство. Именно поэтому интерьер Arpege не отвлекает гостей от главного – еды. Кухня ресторана – крошечное пространство, в котором 18 человек, работающих одновременно , чувствуют себя моряками на подводной лодке. Это, тем не менее, помогает им быть единым целым, командой, которая, под управлением гениального «капитана», не проиграла ни одного «сражения» за посетителей.

Виртуозно дирижируя кулинарной симфонией, Пассар использует только сезонную продукцию : можете быть уверены, что бы ни подали к столу – спаржу из Прованса, трюфели, бретонских лобстеров или утку – это будут блюда наивысшего качества, приготовленные по всем правилам «трехзвездного» заведения. Основа меню – простые продукты в изящном исполнении: отведайте «Радизотто» (два вида мяса с маслом и орлеанской горчицей), многоцветный «Арлекин» (хлебный шарик с нантаккетской морковью, желе и луком-пореем) или ассорти из сыров, чтобы почувствовать суть философии шеф-повара – «Лучшее в натуральном». В этом контексте цена ужина – лишь символическая плата за то, чтобы заглянуть за кулисы и соприкоснуться с творчеством настоящего артиста. Бабушка Луиза, чей портрет висит на стене Arpege, без сомнения, гордилась бы внуком.