Легенды гастрономии: Жоэль Робюшон

Гастрономическая составляющая тура становится все более важной для взыскательных туристов. Экскурсионная ВИП-программа по любой из мировых столиц уже редко обходится без посещения лучших местных ресторанов, удостоенных звезд путеводителя Michelin. Однако найти достоверную и подробную информацию о гастрономических ресторанах порой сложнее, чем узнать об архитектурных достопримечательностях города или выбрать подходящий отель. Чтобы помочь нашим читателям, VIP-tourism.ru начинает серию публикаций о самых известных шеф-поварах мира, чьи рестораны снискали себе славу среди искушенных гурманов.

Рассказ о лучших шеф-поварах мы начинаем с легендарного Жоэля Робюшона. Формальной причиной такого выбора могут послужить 25 звезд Michelin, собранных ресторанами Робюшона в 2009 году - это больше, чем у любого другого повара мира. Но при любом раскладе 64-летний Робюшон - один из самых известных и самых талантливых кулинарных мастеров современности.

Жоэль Робюшон родился в 1945 году во французском Пуатье. В возрасте 15 лет он начал работать на кухне отеля Relais Poitiers, а уже в двадцать восемь стал шеф-поваром парижской гостиницы Concorde Lafayette, где спустя два года был удостоен звания «Лучший работник Франции в области кулинарии». В 1981 году Робюшон открывает свой первый ресторан - Janin, и уже через три года становится самым молодым шеф-поваром, получившим высшую оценку в мире гастрономии - 3 звезды путеводителя Michelin. В 1989 году начинает работу первый ресторан Робюшона за рубежом - Chateau Restaurant Taillevent-Robuchon в Токио, а в начале 2000-х годов один за другим начинают появляться его авторские рестораны в Макао, Монако, Лас-Вегасе, Нью-Йорке... Кроме того, Робюшон - автор более десятка книг о французской кухне, в 2007 году он редактировал гастрономический справочник Larousse, а еще на протяжении последних 14 лет он ведет еженедельную передачу о кулинарии на французском телевидении. Награды и почетный звания, полученные Робюшоном за годы его работы, просто невозможно перечислить в рамках одной статьи, вот лишь некоторые из них: «шеф-повар года» (1987), «Шеф-повар столетия» (1994), почетный член французской Академии кулинарии, кавалер ордена Почетного легиона...Такие достижения тем более уникальны, если учесть, что Робюшон - повар-самоучка. В чем же секрет популярности его кухни?

Кредо Робюшона - упор на качественные продукты при достаточной простоте и узнаваемости блюд. Выбор поставщиков и продуктов - одна из важнейших задач при открытии новых ресторанов в разных уголках мира, этот процесс может занимать до полугода. «Моя задача - создавать простые блюда высокого качества, а это весьма непросто. - сказал Робюшон в 2007 году в интервью российскому изданию журнала GQ. - Я хочу, чтобы в мои рестораны ходили не раз в год, а 3-4 раза в неделю и заказывали одно и то же блюдо, потому что оно простое и основано на качестве ингредиентов."

Чтобы понять, в чем заслуга Робюшона, нужно знать о том, какой путь проделала гастрономия Франции в XX веке. Традиционные французские блюда всегда были насыщенными и тяжелыми; затем, в 60-е годы, адепты «новой кухни» (nouvelle cuisine) провозгласили главной целью подчеркивание вкуса отдельных ингредиентов и изысканный, зачастую перегруженный оформлением «дизайн» блюда. Робюшону же удалось соединить лучшие черты обоих стилей, чтобы создавать простые и очень вкусные блюда из свежих продуктов. Примером может служить его знаменитый крем из цветной капусты или картофельное пюре, которое многие эксперты называют «великим». "В 70 - 80-е годы ХХ века была популярна nouvelle cuisine, на смену которой пришел пресловутый fusion, а теперь в моде молекулярная кухня, - говорит Робюшон. - Однако не все ее ингредиенты хороши для вашего здоровья. Мне кажется, что будущее за простой и понятной кухней. Никто уже не захочет сочетания семи вкусов в одной тарелке. Пусть их будет один-два, но чистых и сильных".

Заслуга и искусство Робюшона - в превращении обычных блюд в нечто удивительное и роскошное, свидетельство чему - очереди в его рестораны по всему миру при среднем счете от 150 евро. Еще одна важная деталь «концепции Робюшона» - это идея более близкого общения клиента с поваром, поэтому, зайдя в ресторан Joel Robuchon в Париже, Монако или Токио, гости обязательно увидят открытую кухню и поваров в фирменных черных нарядах.

Рестораны Жоэля Робюшона:

L'Atelier de Joël Robuchon -Гонконг
Le Salon de Thé de Joël Robuchon - Гонконг
L'Atelier de Joël Robuchon - Лондон
La Cuisine de Joël Robuchon - Лондон
L'Atelier de Joël Robuchon - отель MGM Grand, Лас-Вегас
Robuchon a Galera - отель Lisboa, Макао
Restaurant Joël Robuchon - отель Métropole, Монако
L'Atelier de Joël Robuchon - отель Four Seasons, Нью-Йорк
L'Atelier de Joël Robuchon - Париж
La Table de Joël Robuchon - Париж
L'Atelier de Joël Robuchon - Токио
Café de Joël Robuchon - Токио
Château Restaurant de Joël Robuchon - Токио
La Table de Joël Robuchon - Токио

Посмотреть подробные описания ресторанов можно на официальном сайте Жоэля Робюшона - www.joel-robuchon.com